スコーンとクッキーのいいとこ取りをした「スコッキー」。材料は全て植物性だから、サックサク食感で軽い食べ心地。今回は見た目も味も楽しめるピスタチオペーストを挟み、生地には竹炭パウダーを入れた一品に仕上げました。もちろんなくても大丈夫！ナッツやチョコを加えたり、クリームを変えたりと好みに合わせて楽しめます。一人でも無理なく食べ切れる量なのも嬉しいポイント。
材料（約８枚分）
- 小麦粉 110g
- ココナッツシュガー（粉状の甘味）20g
- ベーキングパウダー 2.５g
- ひまわり油（お好みの油）40g
- 豆乳（お好みのミルク）25g
- （竹炭パウダー小さじ１）
ピスタチオペースト
- ピスタチオ 50g（水に2時間程つけておく）
- 水 大さじ２
- 甘味料 小さじ１
作り方
- 全ての材料をボウルに入れて混ぜる
- 好きな形に成形して200°cに予熱したオーブンで1５分焼いて完成！
＊成形する際は分厚くしすぎないようにしましょう
＊竹炭パウダーは粉だけで混ぜているとあまり濃く感じませんが、液体の材料を加えると濃くなりますので入れすぎないようにご注意を
ピスタチオペースト
ピスタチオの水気を軽く切って材料を全てブレンダーで撹拌。
竹炭パウダーとピスタチオについて
竹炭パウダー
美容品にも使用されることがある竹炭パウダー。料理用に売っているものは独特な風味などないですが、食品添加物の植物炭末色素なので、添加物を避けたい人は黒いココアなどに置き換えるのがいいと思います。一方で、高い吸着率を持つことから腸内の老廃物や有害物質を体外に排出するデットクス効果があります。竹炭の入った食べ物を摂取した翌日の便が黒くなって驚きますが、竹炭ですのでご安心を！お菓子作りに使用する際は、生地の１％〜2%が目安だそうです。
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ピスタチオ
豊富な不飽和脂肪酸が含まれており、心臓の健康をサポートし、コレステロール値を改善する効果があるナッツです。また、食物繊維が多く、腸内環境を整え、便秘の予防にも役立ちます。さらに、ビタミンB6が豊富で、免疫力の向上や脳の機能をサポートする効果も期待できます。抗酸化物質も含まれており、老化防止や美肌効果にも貢献します。
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